Trứng là một nguyên liệu được dùng phổ biến trong ẩm thực, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau ở mỗi quốc gia và vùng miền. Tại Nhật Bản, trứng cuộn Tamagoyaki là một món ăn được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và tạo hình bắt mắt. Hoshiphan.com sẽ giới thiệu đến bạn vài nét cũng như cách làm của món ăn đặc trưng này nhé!
Các nội dung chính
Tamagoyaki - trứng cuộn kiểu Nhật
Tamagoyaki là sự kết hợp của trứng với các gia vị như xì dầu, đường, một số nơi còn thêm dashi hoặc rượu sake hay mirin,… để tăng phần hấp dẫn. Người ta thường dùng chảo có hình chữ nhật được gọi là Makiyakinabe để chiên trứng bởi chảo có thiết kế, nhiệt độ phù hợp nên dễ làm hơn. Ngoài ra, còn dùng một mành tre hoặc gỗ đặc biệt để cuộn từng lớp trứng khi chúng còn nóng, tạo thành một lớp cuộn mỏng và mềm mịn.
Trứng cuộn này thường xuất hiện trong bữa sáng của người dân Nhật, được ăn kèm với cơm, mì soba hoặc udon, có thể được thưởng thức với các loại gia vị như wasabi, tương miso, đậu nành. Tamagoyaki còn sử dụng để làm nhiều món ngon khác như bánh mì kẹp, maki, nigiri,…
Ngoài hương vị thơm ngon, trứng cuộn kiểu Nhật còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Trứng là nguồn cung cấp chất đạm rất tốt, giúp tăng cường sức khỏe cơ thể, chứa nhiều vitamin B12, chất chống oxy hóa, chất xơ và các khoáng chất như sắt, canxi và kẽm.
Hướng dẫn cách làm Tamagoyaki
Tamagoyaki được coi là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng cũng cần phải có kỹ năng và kinh nghiệm để tạo ra hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và lớp trứng mềm mịn nhất.
Sau đây là những bước để làm nên món trứng cuộn kiểu Nhật mà bạn có thể áp dụng để thực hiện tại chính gian bếp tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu để thực hiện, bao gồm:
Trứng gà (10 quả): Chọn những quả trứng gà tươi, không bị vỡ hoặc có dấu hiệu hết hạn sử dụng.
Dầu ăn: Là nguyên liệu không thể thiếu để tránh trứng dính vào chảo. Chọn loại dầu ăn không mùi, không chứa cholesterol và không quá nóng khi chiên.
Sữa Tươi (khoảng 100ml): Tăng độ béo và thơm cho món Tamagoyaki
Nước lọc (khoảng 100ml): Để cho trứng mềm hơn, dễ cuộn vào tạo hình đẹp hơn.
Mirin: Là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản. Nên chọn loại mirin có chất lượng tốt và không chứa hóa chất.
Sake: Khi chọn Sake, nên chọn loại có hương thơm đặc trưng và được sản xuất từ gạo Nhật Bản chất lượng cao.
Nước tương: Nên chọn loại nước tương có chất lượng tốt và không quá mặn.
Đường: Tăng độ ngọt, cùng kết hợp với các nguyên liệu trên để kích thích vị giác.
Muối: Dùng để cân bằng hương vị cho món trứng cuộn, để người ăn không bị quá ngấy bởi bị ngọt và béo.
Cách chế biến Tamagoyaki
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ tiến hành thực hiện các bước dưới đây:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Bạn dùng một cái tô vừa lớn, đập 10 quả trứng gà vào, cho 100ml sữa, 100ml nước và 2 muỗng mirin, 2 muỗng rượu sake, 3 muỗng đường, nửa muỗng muối, một chút nước tương.
Sau đó, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh thật đều hỗn hợp này, không để đường bị vón cục rồi cho vào ray lượt qua để hỗn hợp sánh mịn hơn.
Bước 2. Chiên trứng
Bắt chảo lên, cho dầu ăn vào một lượng vừa đủ, tránh cho quá nhiều. Sau khi dầu nóng thì cho dầu ra chén, dùng giấy thấm dầu phết 1 lớp mỏng trên bề mặt chảo.
Kế đến là đổ hỗn hợp trứng vào và đợi cho đến khi trứng bắt đầu chín, dùng đũa hoặc xẻng để khéo léo cuộn trứng thành 3 lớp ở cạnh chảo. Sau đó, đẩy trứng đã cuộn sang bên cạnh chảo khác rồi đổ tiếp một lớp trứng khác vào và tiếp tục cuộn cho đến khi dùng hết hỗn hợp.
Những điều mà bạn cần cân nhắc trong quá trình chiên trứng cuộn kiểu nhật Tamagoyaki:
Các thao tác bạn thực hiện khi cuộn trứng trên chảo phải thật đều tay và tỉ mỉ để món ăn đẹp mắt và ngon hơn.
Chiên trứng ở nhiệt độ phù hợp để trứng chín đều mà vẫn giữ được độ mềm mịn nhất định.
Sau khi trứng được cuộn mà bạn muốn đổ một đợt trứng khác thì có thể dùng giấy thấm dầu để phết trên chảo thêm lần nữa.
Bước 3. Bày trí món ăn
Sau khi chiên trứng xong, đặt trứng vào mành gỗ để định hình lại cho đẹp mắt, cắt trứng sao cho đều tùy thuộc vào nhu cầu làm món của bạn.
Có thể cho thêm một số rau mùi, rong biển,… để khiến món Tamagoyaki thêm phần sinh động.
Tamagoyaki là món ăn rất ngon và đẹp mắt, bạn có thể áp dụng công thức trên để có thể đổi mới cho bữa cơm hằng ngày của gia đình. Để thực hiện trứng cuộn kiểu Nhật này một cách bài bản như một đầu bếp và có thể sáng tạo để mang dấu ấn cá nhân trong món ăn, bạn có thể tham khảo Khóa học đào tạo bếp Nhật do Hoshi Phan và cộng sự soạn thảo.
Hoshi Phan (tên thật Phan Quang Cường) - đầu bếp Nhật "khuấy đảo" TikTok Việt Nam với những màn chế biến món ăn đẹp mắt "chuẩn 5 sao". Anh chàng là đầu bếp yêu nghề, muốn cống hiến và chia sẻ kinh nghiệm cũng như kiến thức nấu ăn toàn cầu nghề bếp nói chung và bếp Nhật nói riêng.