Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, đa số mọi người đều thích thưởng thức những món phi lê cá bởi sự tiện lợi và hạn chế bị mắc xương. Trong đó, phi lê cá hồi là nguyên liệu rất tươi ngon, xuất hiện trong nhiều món ngon đặc trưng. Tuy nhiên, để có được phi lê cá hồi đúng chuẩn không phải là điều đơn giản, hãy cùng tìm hiểu cách phi lê cá hồi thông qua nội dung bài viết dưới đây.
Tìm hiểu đôi nét về phi lê cá hồi
Cá hồi là một loại cá biển sống ở vùng nước lạnh và tươi ngon. Thịt cá hồi có màu hồng đỏ tươi sáng, có hương vị đặc trưng và chứa rất nhiều dinh dưỡng.
Phi lê cá hồi là phần thịt của cá hồi được cắt từ đuôi đến đầu cá, bao gồm cả mảng da và lớp mỡ nằm giữa da và thịt. Tuy nhiên, khi chế biến, người ta thường loại bỏ lớp da và mỡ này, chỉ giữ lại phần thịt cá hồi tươi.
Các nội dung chính
Phi lê cá hồi là món ăn được yêu thích và phổ biến trên thế giới, đặc biệt là tại đất nước Nhật Bản. Có thể chế biến phi lê cá hồi bằng nhiều cách khác nhau tạo nên sự đa dạng và mang dấu ấn riêng biệt.
Các bước phi lê cá hồi đúng chuẩn
Phi lê cá hồi muốn đạt được độ ngon hấp dẫn không hề đơn giản mà cần đòi hỏi tay nghề, kinh nghiệm của người làm. Công việc này không hề đơn giản, được thực hiện theo các bước sau:
Công đoạn chuẩn bị
Chúng ta cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu và công cụ chuyên dụng để thực hiện các bước phi lê cá hồi.
Đầu tiên cần lựa chọn cá hồi có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được bảo quản trong điều kiện phù hợp để giữ nguyên bản độ tươi và chất lượng vốn có. Bạn có thể áp dụng một số mẹo lựa cá dưới đây:
Cá phải thực sự tươi sống, không bị dập nát, không bị lõm vào trong
Mắt cá hồi trong và sáng, không bị đục màu
Thân cá có độ đàn hồi nhất định
Phần thịt ở sống lưng chắc, không thâm.
Việc lựa chọn cá hồi rất quan trọng vì thế bạn phải thật cẩn thận. Những con cá đạt chuẩn sẽ cho ra những miếng phi lê vừa đẹp mắt mà hương vị lại rất tươi ngon.
Công cụ cần để thực hiện bao gồm dao chuyên dụng để phi lê, kìm nhổ xương, thớt mổ cá, khăn lau.
Dao phi lê: là công cụ chính để thực hiện cách phi lê cá hồi, cần phải có đột bén, mũi nhọn, sắc, không bị hoen gỉ và sứt mẻ.
Kìm nhổ xương: dễ dàng cằm, gắp, không quá lớn hoặc quá nhỏ để vừa tay với người dùng, các khớp khít với nhau.
Thớt mổ cá: chọn loại thớt có kích thước lớn, có hình chữ nhật hoặc vuông.
Khăn lau: trong quá trình phi lê cá hồi rất dễ tiết ra mỡ nhờn, phải có khăn để lau sạch.
Cách phi lê cá hồi
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt đầu tiến hành các bước phi lê cá hồi, bao gồm 5 bước:
Lạng vảy cá hồi
Đầu tiên, bạn sẽ dùng 1 tay để nắm giữ con cá, tay còn lại cầm dao hoặc dụng cụ chuyên dụng để lạng váy cá. Thao tác nhẹ nhàng từ phần đuôi lên đến phần đầu, sao cho cả hai mặt cá hồi đều lạng hết vảy nhưng không cắt phạm vào phần thịt cá. Sau khi lạng vảy xong, bạn nên dùng khăn sạch để lau những chất nhờn bám trên mình cá.
Cắt bỏ đầu cá
Đặt dao đúng chỗ cần cắt, không quá cao cũng không quá thấp vì sẽ chạm vào phần xương cá hoặc chạm nhiều vào phần thịt. Dùng dao cắt thật mạnh để phần đầu lìa khỏi mình cá.
Phi lê dọc thân cá
Đặt dao lên lưng cá ở vị trí gần đầu nhất, cắt một đường qua phần thịt ở phía bụng cá hồi men theo sống lưng. Sau đó, cắt thật khéo léo để men theo đường sống lưng, tách đôi cái theo chiều dọc.
Đặt lưỡi dao hơi nghiêng lên trên để cắt sát phần xương sống từ đầu đến đuôi cá để loại bỏ luôn phần xương sống này ra khỏi mình cá. Đặt dao vuông góc, sát xương bụng, cắt xuống phần lườn của con cá, cắt phần vây và lườn. Lúc này ta đã loại bỏ phần xương sống khỏi thân cá. Phần lườn và bụng cá vẫn còn xương, bạn cũng làm như trên. Đặt lưỡi dao vuông góc và sát xương bụng, chếch lưỡi dao lên trên và cắt xuống phần lườn cá hồi. Cắt phần vây và lườn cá hồi.
Nhổ xương ca
Dùng tay sờ dọc theo miếng cá để xác định vị trí của xương, những chỗ cảm nhận thấy nhô lên thì chúng ta sẽ dùng nhíp gắp hoặc cắt dọc theo miếng xương để kéo chúng ra.
Cắt cá hồi thành từng miếng
Cuối cùng, chúng ta sẽ cắt từng miếng cá theo nhu cầu sử dụng của mình, phân ra thành 3 phần thịt là bụng, lưng và đuôi. Có 2 kiểu cắt phi lê cá hồi phổ biến là phi lê theo kiểu Nhật và theo kiểu Châu Âu.
Khi thực hiện các bước phi lê cá hồi nói trên, bạn cần lưu ý một số vấn đề:
Phải thật khéo léo và tỉ mỉ, chuẩn bị công cụ đúng chuẩn để tránh những rủi ro trong quá trình làm.
Loại bỏ những phần cần bỏ nhưng vẫn giữ được phần thịt cá để không bị lãng phí.
Nên thực hiện càng nhanh càng tốt vì khi để cá lâu ở ngoài sẽ ảnh hưởng chất lượng cá hồi.
Phải thực hiện đúng an toàn vệ sinh thực phẩm, giữ sạch tay, dụng cụ và nguyên liệu.
Bài viết trên đã hướng dẫn cho bạn đầy đủ về cách phi lê cá hồi đúng chuẩn. Tuy nhiên, để thực hiện được tốt đòi hỏi cần nhiều kinh nghiệm và sự thành thạo thì mới làm ra được những miếng phi lê cá hồi thực sự tươi ngon. Để trau dồi thêm kỹ năng và có thể phi lê cá hồi như một đầu bếp chuyên nghiệp, hãy đăng ký ngay Khóa học đào tạo bếp Nhật – Sashimi do Chef Hoshi và cộng sự soạn thảo, bạn sẽ được tự tay khi lê một con cá hồi 7kg dưới sự hướng dẫn tận tình của giảng viên.
Địa điểm học bếp Nhật ở TPHCM mà bạn nên lựa chọn
Tự học nấu món Nhật tại nhà có thể thú vị, tiết kiệm được nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn
Những Lý Do Bạn Nên Theo Nghề Bếp Nhật
Đầu bếp Nhật là một trong những con đường đáng để các bạn lựa chọn. Để biết rõ hơn lý do vì sao bạn nên theo nghề bếp Nhật, hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé.
LỚP HỌC ĐÀO TẠO BẾP NHẬT – CHUYÊN ĐỀ LẨU NHẬT
Các món ăn Nhật Bản đã và đang nhận được sự yêu thích của đông đảo mọi người trên toàn thế giới. Đặc biệt trong
Súp miso và cách làm súp miso chuẩn Nhật
Cách làm súp miso chuẩn Nhật
Tempura là gì? Cách làm tempura đơn giản
Tempura là gì và làm thế nào để tạo ra một phiên bản tempura ngon tại nhà? Hãy cùng Hoshiphan.com khám phá thông qua bài viết dưới đây nhé!
Cách Làm Omurice – Cơm Trứng Kiểu Nhật Cùng Đầu Bếp Hoshi Phan
Cách làm Omurice đơn giản có thể thực hiện ngay tại nhà
Hoshi Phan (tên thật Phan Quang Cường) - đầu bếp Nhật "khuấy đảo" TikTok Việt Nam với những màn chế biến món ăn đẹp mắt "chuẩn 5 sao". Anh chàng là đầu bếp yêu nghề, muốn cống hiến và chia sẻ kinh nghiệm cũng như kiến thức nấu ăn toàn cầu nghề bếp nói chung và bếp Nhật nói riêng.